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營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡的原因竟是這些？
添加時(shí)間：2022/11/17 來源：本站整理
1.外部大環(huán)境的改變
為什么說外部的大環(huán)境發(fā)生了改變呢?主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。
(1)農(nóng)作物的改變
在農(nóng)業(yè)商業(yè)化和現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展之前，蔬菜、糧食等農(nóng)作物的生產(chǎn)條件都是非常天然的、有機(jī)的。但在近幾十年來，農(nóng)作物的耕作手段已經(jīng)發(fā)生了改變，開始使用化肥來改良土壤、噴灑農(nóng)藥來確保收成、安裝大棚來控制溫度等。但是，土壤的土質(zhì)被肥料改變的同時(shí)，種植的農(nóng)作物也被農(nóng)藥覆蓋，其生長(zhǎng)的溫度、環(huán)境發(fā)生了變化，種植出來的果實(shí)的成分也隨之發(fā)生改變，甚至化肥和農(nóng)藥等也進(jìn)入了食物鏈。
(2)肉類的改變。
以前對(duì)畜禽等動(dòng)物采取的是放養(yǎng)的形式，這樣，它們所吃的食物都來自大自然，比如昆蟲、蚯蚓和草等。現(xiàn)在則采取圈養(yǎng)的形式，很多畜禽都失去了活動(dòng)自由，待在圈里、窩里等著長(zhǎng)肉、長(zhǎng)油，喂養(yǎng)的食物也是經(jīng)過加工的精細(xì)飼料，尤其是以玉米為主的谷類飼料。不僅如此，有的飼養(yǎng)者還會(huì)在飼料中加入激素，以促使畜禽長(zhǎng)得更快、瘦肉更多。可見，現(xiàn)在市場(chǎng)上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和乳制品)的成分也和以前不一樣了，ω-3 不飽和脂肪酸等該有的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)較少了，而ω-6不飽和脂肪酸等成分又過剩了。
(3)加工食品的出現(xiàn)。
加工食品是造成現(xiàn)代人飲食不正確、不均衡的主要原因之一。發(fā)達(dá)的食品加工業(yè)的出現(xiàn)，只是帶來了方便，滿足了能量與口味，并不能滿足營(yíng)養(yǎng)和健康的需求。實(shí)際上，加工的過程中，為了追求食品的味道和穩(wěn)定性，改變了很多營(yíng)養(yǎng)成分，添加了各種化學(xué)成分。例如，不穩(wěn)定、易被氧化的ω-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉，或者專門被剔除出來。再比如維生素 A、維生素 C這兩種抗氧化物，由于它們不耐高溫，在加工中的高溫環(huán)節(jié)也會(huì)被破壞掉。膳食纖維更是如此，由于現(xiàn)在很多食品(例如糕點(diǎn))講究精致、入口即化，于是膳食纖維和其他“粗”的東西就都被去除了。不僅如此，現(xiàn)在食品的脂類、鹽分和含糖量整體都有所增高，防腐劑、色素、香精等“劑”的添加更是越發(fā)泛濫。這樣，我們所吃食品的營(yíng)養(yǎng)成分又怎么會(huì)和以前的一樣呢?
2.個(gè)人生活習(xí)慣
個(gè)人對(duì)食品的選擇和飲食習(xí)慣也導(dǎo)致我們選擇了不恰當(dāng)?shù)氖澄铩＠纾F(xiàn)在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅干、乳酪、火腿腸等)和肉類，而不愛吃粗糧、蔬菜等，由此就更加帶來吃進(jìn)去的食物發(fā)生變化、營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題。總體來看，這些變化的最終結(jié)果是出現(xiàn)“三缺”和“三多”：缺少膳食纖維、抗氧化物和ω-3不飽和脂肪酸，氧化物糖和ω-6不飽和脂肪酸卻亞重泛濫。最重要的是，這些變化都讓我們的基因難以適應(yīng)。
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